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果脯蜜饯加工生产线工艺先容
时间:2018-10-31 点击次数:3888

果脯蜜饯加工生产线工艺先容加工技术如下:

1.原料处理:咸柠檬脱盐,经浸水处理,采用流动水脱盐和经常换水脱盐时间大大缩短,否则用静水浸泡所需时间较长,脱盐程度一般无需把盐份完全脱掉。可保留2~3%盐量,同时也能保持部分酸味。

2.脱盐后烘到半干状态。烘干设备全自动控制,自动升温,自动烘干,自动排湿,自动报警,自动断电

 

3.透糖工艺:因为柠檬个体较大,肉质较厚,应用多次透糖法,首先是配制40%糖液,所用砂糖量为原料0.7~0.8倍,再配成40%糖液,在糖液中加入0.5~1%食盐,0.05%山梨酸钾或0.1%苯甲酸钠,把混合糖液煮沸直至砂糖溶解后,加入半干状态原料进行浸渍。在浸渍过程中,糖液要不断加热浓缩,提高糖度,这样反复操作直至糖液浓度提高到65%,也就是其可溶性固形物浓度提高65%时再维持此浓度浸渍2~3天,观察柠檬呈半透明状态透糖过程可结束。如果要缩短生产周期,一般可把原料切成若干片状,进行透糖,其生产周期5~7天便可完成。

4.干燥:把原料从糖液中捞起在60~65摄氏度下进行干燥,含水量约25~26%。

5.包装。

6.成品:柠檬脯应具有浅黄色半透明,表面不返砂,片状,有柠檬芳香,酸甜可口。含糖量55%以上,含水份25~26%。

以上果脯蜜饯加工生产线详细先容,详细咨询我。
 

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